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塩麹 & 塩切り麹

最近話題の塩麹。

店頭でもちょこちょこ見かけるけれど、
未だ使ったことがありません。

けれどお友達ママ絶賛の山形の麹が手にはいったので
作ってみることにしました♪

     ちなみに麹。
     天然酵母などと一緒で生き物?!
     冷蔵保存でも1週間くらいしかもたないと聞いたものの、
     1kgもある麹を全て使い切るのは難しいので、

     塩きり麹なるものを作ってみました。
    
     RIMG0230(1)

 塩きり麹

   麹     1kg
   塩     360g

    一粒づつパラパラにほぐした麹に塩を混ぜ込んで完成。

     RIMG0231(1)

               ↓

     RIMG0232(1)


    このちょっとした作業をしておくだけで
    麹が半年近く保存できるそうです



 塩麹

   塩きり麹    272g
    水       300cc 

    タッパーのような容器に塩きり麹・水を入れ軽くかき混ぜたら
    1日目の作業は終了。
    2日目以降は1日1回容器の中身をかき混ぜて、水がヒタヒタよりも
    少ないようならばヒタヒタまでたすだけ。

     RIMG0236(1)

    1週間から2週間くらいでよくお店で見かける
    トロットした状態になれば完成。

 

とても簡単な作業♪
これで本当にお料理が美味しくなるならばどんどん使ってみたいです!




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鶏そぼろレシピ

お弁当の定番鶏そぼろ。
少しづつ分量を変えたりしたけれど、
ここに落ち着きました。
UPするようなものではないけれど、
私の料理メモ帳が天に召される前に・・・・記録として


鶏そぼろ
  
        P1100371


材  料

  鶏ひき肉(モモ:胸=1:1)     合計500g
  酒                  100cc
  醤油                 60CC
  みりん                30CC
  砂糖                大さじ4

作 り 方

  ① 全ての材料をフライパンや浅いお鍋に入れてよく混ぜ合わせる。
      (ひき肉を全てほぐして調味料が全体にいきわたるまで混ぜる)

  ② 中火にかけながら汁気がなくなるまで菜ばし4~5本使って混ぜ続けて完成

  ※お好みで生姜を加えたりお砂糖を増やして照りを強くしても美味しい


卵そぼろ

        P1100369


材  料

  卵     3個
  砂糖    大さじ4
  しお    1つまみ
  顆粒だし 小さじ2分の1
  水     大さじ2

作 り 方

  ① 全ての材料をフライパンか浅い鍋に入れ、よく混ぜ合わせる。

  ② 中火~弱火にかけながら全体がポロポロになるまで菜ばし4~5本で混ぜる。



子供の大好きなそぼろ・・・。
簡単だけれど?だからこそ?
母の味にしちゃいたい




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